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食品添加劑之酸味劑

點擊次數:  更新時間:18/08/13 15:08:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    酸味劑是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調劑的一種。酸味劑食品中的主要調味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類、防褐變、緩沖、螯合等作用。
    食品的滋味大緻由酸、甜、苦、鮮、鹹這五種基本組成,此外還有辣、澀、麻等生理感覺,一般舌尖部對甜味最敏感,舌兩側對酸味敏感,舌尖到舌兩側對鹹味敏感,舌根對苦味較敏感,通常把一般人們能感覺到呈味物質的最低水溶液濃度稱為阈值。
    酸味與甜味、鹹味、苦味等味覺可以互相影響,甜味與酸味易互相抵消,酸味與鹹味、酸味與苦味難于相互抵消。酸味與某些苦味物質或收斂性物質混合,則能使酸味增強。
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