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食品添加剂之酸味剂

点击次数:  更新时间:18/08/13 15:08:08 来源:www.gaobinwenhua.com关闭
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    酸味剂是能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂,是酸度调剂的一种。酸味剂食品中的主要调味料,有增进食欲、促进消化吸收的作用。除去调酸味以外,兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类、防褐变、缓冲、螯合等作用。
    食品的滋味大致由酸、甜、苦、鲜、咸这五种基本组成,此外还有辣、涩、麻等生理感觉,一般舌尖部对甜味最敏感,舌两侧对酸味敏感,舌尖到舌两侧对咸味敏感,舌根对苦味较敏感,通常把一般人们能感觉到呈味物质的最低水溶液浓度称为阈值。
    酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可以互相影响,甜味与酸味易互相抵消,酸味与咸味、酸味与苦味难于相互抵消。酸味与某些苦味物质或收敛性物质混合,则能使酸味增强。
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