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酸味劑在啤酒中的應用

點擊次數:  更新時間:18/08/13 15:09:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    乳酸在啤酒生産中的應用主要是在糖化過程中調節pH值。傳統的方法是使用磷酸,但存在影響啤酒口味等不足。乳酸的酸性弱、酸味強,調節幅度小、安全可靠,對環境無害,而且重要的是對啤酒口味有益。
    1、改進最終産品的生化穩定性:乳酸對腐敗性乳酸菌的抑制效果要遠遠好于鹽酸。添加乳酸能夠調節pH并增加最終啤酒的緩沖容量,進而減少非生物渾濁發生。
    2、改良最終産品的感官質量:pH是影響啤酒感官質量和穩定性的一個首要因素。過高的pH,例如4.1~4.4,通常會與粘口、餅幹味、烤面包味以至滑膩和堿味相聯系。作為味道溫和的L-乳酸,無雜色雜味并可以被人體代謝,是理想的用來調節啤酒口味和pH的天然食品添加劑。
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