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酸味剂在啤酒中的应用

点击次数:  更新时间:18/08/13 15:09:08 来源:www.gaobinwenhua.com关闭
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    乳酸在啤酒生产中的应用主要是在糖化过程中调节pH值。传统的方法是使用磷酸,但存在影响啤酒口味等不足。乳酸的酸性弱、酸味强,调节幅度小、安全可靠,对环境无害,而且重要的是对啤酒口味有益。
    1、改进最终产品的生化稳定性:乳酸对腐败性乳酸菌的抑制效果要远远好于盐酸。添加乳酸能够调节pH并增加最终啤酒的缓冲容量,进而减少非生物浑浊发生。
    2、改良最终产品的感官质量:pH是影响啤酒感官质量和稳定性的一个首要因素。过高的pH,例如4.1~4.4,通常会与粘口、饼干味、烤面包味以至滑腻和碱味相联系。作为味道温和的L-乳酸,无杂色杂味并可以被人体代谢,是理想的用来调节啤酒口味和pH的天然食品添加剂。
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