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膨松劑的主要用途

點擊次數:  更新時間:18/08/16 17:40:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    焙烤食品的生産,如碳酸氫鈉加入食品中,經烘烤加熱産生二氧化碳,在食品内部形成均勻、緻密的孔性組織,體積增大,使面包、蛋糕等食品柔軟富有彈性,使餅幹酥松,口感好。規定使用的膨松劑有碳酸氫鈉(鉀)、碳酸氫铵、輕質碳酸鈣、硫酸鋁鉀等8種。膨松劑主要用于焙烤食品的生産,它不僅可提高食品的感官質量,而且也有利于食品的消化吸收,這在今天大力發展方便食品并強調其營養作用時具有一定的重要性。
    堿性膨松劑因其作用單一(産氣),且可産生一定的堿性物質。如碳酸氫鈉在産生二氧化碳時尚可産生一定的碳酸鈉,影響制品質量,而碳酸氫铵在應用時所産生的氨氣,殘留于食品中時可有特異臭等。因此實際應用的膨松劑大多是由不同物質組成的複合膨松劑。
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