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膨松劑在食品中的實際運用

點擊次數:  更新時間:18/08/16 17:40:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    膨松劑在食品制造中具有重要的地位,面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。在制作上為達到此種目的,必須使面團中保持有足量的氣體。物料攔和過程中混入的空氣和物料中所含水份在烘焙時受熱所産生的水蒸氣,能使産品産生一些海棉狀組織,但要達到制品的理想效果,氣體量是遠遠不夠的。所需氣體的絕大多數是由膨松劑所提供,因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位。
    膨松劑不僅能使食品産生松軟的海棉狀多孔組織,使之口感柔松可口、體積膨大;而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中,以透出制品内可溶性物質,刺激味覺神經,使之迅速反應該食品的風味;當食品進入胃之後,各種消化酶能快速進入食品組織中,使食品能容易、快速地被消化、吸收,避免營養損失。
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