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常用的酸型防腐劑種類

點擊次數:  更新時間:18/08/20 10:08:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸。這類防腐劑的抑菌效果主要取決于它們未解離的酸分子,其效力随PH而定,酸性越大,效果越好,在堿性環境中幾乎無效。
    1、苯甲酸及其鈉鹽:苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其鈉鹽。成本低廉。
    2、山梨酸及其鹽類:又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其鉀鹽。山梨酸是一種不飽和脂肪酸,可參與機體的正常代謝過程,并被同化産生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照資料可以認為對人體是無害的。
    3、丙酸及其鹽類:抑菌作用較弱,使用量較高。常用于面包糕點類,價格也較低廉。
    4、脫氫醋酸及其鈉鹽:為廣譜防腐劑,特别是對黴菌和酵母的抑菌能力較強,為苯甲酸鈉的2~10倍。該品能迅速被人體吸收,并分布于血液和許多組織中。
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