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食品增味劑的呈味特性

點擊次數:  更新時間:18/08/27 09:53:08 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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作為食品增味劑要同時具有三種呈味特性:
1、本身具有鮮味,而且呈味阈值較低,即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道。
2、對食品原有的味道沒有影響,即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、鹹等基本味道對感官的刺激。
3、能夠補充和增強食品原有的風味,能給予一種令人滿意的鮮美的味道,尤其是在有食鹽存在的鹹味食品中有更加顯著的增味效果。
鮮味不影響任何其它味覺刺激,而隻增強其各自的風味特征,從而改進食品的可口性。
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