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食品增味剂的呈味特性

点击次数:  更新时间:18/08/27 09:53:08 来源:www.gaobinwenhua.com关闭
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作为食品增味剂要同时具有三种呈味特性:
1、本身具有鲜味,而且呈味阈值较低,即使在较低浓度时也可以刺激感官而显示出鲜美的味道。
2、对食品原有的味道没有影响,即食品增味剂的添加不会影响酸、甜、苦、咸等基本味道对感官的刺激。
3、能够补充和增强食品原有的风味,能给予一种令人满意的鲜美的味道,尤其是在有食盐存在的咸味食品中有更加显著的增味效果。
鲜味不影响任何其它味觉刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。
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