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食品乳化劑的複配方法

點擊次數:  更新時間:18/09/08 08:40:09 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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食品乳化劑複配的方法有以下幾種。
1、将2個親水油平衡值HLB相差較大的非離子乳化劑複配。其中HLB值小的親油乳化劑,其尾進入油相;另一個HLB值大的親水乳化劑,其尾位于界面,這樣錯位組集增大了有效體積,更接近于臨界值。
2、采用離子和非離子乳化劑複配。在生産實踐中,一般來說非離子型乳化劑乳化能力較強,将離子型和非離子型乳化劑混合使用,優于單用一種乳化劑,乳化活性和表面活性将會得到長時間的穩定。
3、采用結構相似的乳化劑複配。結構相似的乳化劑混合使用時,有較明顯的協調效應,特别是當一種乳化劑為另一種乳化劑的衍生物時,按一定比例将這兩種乳化劑混合使用能取得令人滿意的效果。
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