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食品原料的主要分類

點擊次數:  更新時間:18/10/09 16:46:10 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    食品原料可分為食品主料、食品配料、食品添加劑三大類。食品主料,即食品主要原料,是指食品加工中用量較大、未經深加工的農副産品,主要包括面、米、肉、蛋、奶、油、糖等。食品添加劑一般是純度較高的化學物質,GB2760—2011對其已有明确界定。食品配料(也稱食品輔料)是指經深加工過的或用量較小的食物,本身都是天然物質,而不是食品添加劑使用标準中所列品種,一般無用量限制,具有改善食品品質和提高加工性能的作用。如肉制品中的配料、油炸食品用的裹粉等。
    常用的食品配料有澱粉、酵母制品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。食品配料與食品添加劑的不同還在于,食品配料用量較大。
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