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化學類膨松劑的分類

點擊次數:  更新時間:18/10/16 10:24:10 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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化學類也稱合成膨脹劑。一般是碳酸鹽、磷酸鹽、铵鹽和礬類及其複合物。都能産生氣體,在溶液中有一定的酸堿性。使用合成膨脹劑,不需要發酵時間。但是,比酵母的膨脹力弱,也缺乏香味,還有殘留特殊後味的毛病,如氨味。
化學膨松劑分為堿性膨松劑和複合膨松劑2類:堿性膨松劑:碳酸氫鈉、碳酸氫铵、碳酸铵、碳酸鈣、碳酸鎂等。複合膨松劑:通常由3種成分構成,即碳酸鹽、酸性物質和澱粉等其他物質。其中碳酸鹽與酸性物質作用可産生二氧化碳,使面胚起發。酸性物質還可中和在二氧化碳産生過程中所形成的堿性鹽,以及調節二氧化碳産生的速度,使氣泡分布均勻等作用。
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