安徽快三一定牛歡迎您的到來!

13573952168

食品凝固劑的品種介紹

點擊次數:  更新時間:18/10/22 17:13:10 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
分    享:
在中國相關食品标準中規定的食品凝固劑主要有10種物質,下面對這10種物質作以介紹。
硫酸鈣:生産豆腐常用磨細的煅石膏作為凝固劑,效果最佳。此外,硫酸鈣還可用作增稠劑、酸度調節劑、面粉處理劑。
氯化鈣:一般不用作豆腐凝固劑,可用作低甲氧基果膠和海藻酸鈉的凝固劑。另外還可用于制作乳酪,同樣可用作什錦、番茄、莴苣等的硬化劑。
氯化鎂:鹽鹵一般用來制作老豆腐、豆腐幹,鹽鹵豆腐具有獨特的豆腐風味。
丙二醇:可用作面包、糖果、包裝肉類、幹酪等的保濕劑、柔軟劑,增加面條彈性,增加豆腐風味、白度及光澤,還可用作食品抗凍液。
EDTA鹽:包括乙二胺四乙酸二鈉和乙二胺四乙酸二鈉鈣,EDTA鹽具有螯合金屬離子的作用,消除金屬離子引起的有害作用,并防止由金屬引起的變色、變質、變濁及防止維生素C因氧化而損失,提高食品質量的作用,并且是鈣營養強化劑。
檸檬酸亞錫二鈉:又稱8301護色劑,為白色結晶,極易溶于水,易吸濕潮解,極易氧化,主要用于果蔬、食用菌罐頭,起抗氧化護色的作用。
葡萄糖酸-δ-内酯:葡萄糖酸-δ-内酯可用作凝固劑制作内酯豆腐,用作防腐劑可用于魚肉禽蝦等的防腐保鮮,用作酸味劑可用于果汁飲料和果凍。
薪草提取物:是用仙草幹品經粉碎、水煮抽提、過濾、濃縮、噴霧幹燥獲得的,呈淡黃色固體粉末,是薪草中含有的一種具有凝膠性的多糖,可制作糕類食品。
谷氨酰胺轉氨酶:是一種催化蛋白質間酰基轉移反應,從而導緻蛋白質之間發生共價交聯的酶,可催化蛋白質多肽發生分子内和分子間發生共價交聯,從而改善蛋白質的結構和功能,對蛋白質的性質效果顯著,進而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。
  • 安徽快三一定牛
  • 聯系人:張總
  • 手機:13573952168
  • 地址:山東省臨沂市聚财商業街1-14号(國際水産城對過)

掃一掃,加微信

電話:13573952168