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山梨酸類防腐劑的特點

點擊次數:  更新時間:18/12/13 16:16:12 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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正确使用食品防腐劑,能夠有效的防止食品腐敗變質,使食品具有一定的保藏期。了解食品防腐劑的性能及應用,是一品生物研發調味品的一個重大課題。
山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外,使用時須先将其溶于乙醇或硫酸氫鉀中,使用時不方便且有刺激性,故一般不常用;山梨酸鈣FAO/WHO規定其使用範圍小,所以也不常使用;山梨酸鉀則沒有它們的缺點,易溶于水、使用範圍廣。
山梨酸鉀為酸性防腐劑,具有較高的抗菌性能,抑制黴菌的生長繁殖;其主要是通過抑制微生物體内的脫氫酶系統,從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用,對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用;其效果随PH的升高而減弱,PH達到3時抑菌達到頂峰,PH達到6時仍有抑菌能力。
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