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食品添加劑廠家講解抗氧化劑與漂白劑

點擊次數:  更新時間:19/01/10 10:30:01 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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    食品添加劑廠家說:食品添加劑不是單指的一種産品,它的種類範圍是十分的廣泛的。它們根據人們對食品要求的不同,所以産品的種類、效果都是不同的。今天食品添加劑廠家就為大家介紹兩種常用的食品添加劑——抗氧化劑與漂白劑。
    1.抗氧化劑的作用機理是比較複雜的,存在着多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化,首先與氧反應,從而保護了食品。如VE。有的抗氧化劑可以放出氫離子将油脂在自動氧化過程中所産生的過氧化物分解破壞,使其不能形成醛或酮的産物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所産生的過氧化物結合,形成氫過氧化物,使油脂氧化過程中斷,從而阻止氧化過程的進行,而本身則形成抗氧化劑自由基,但抗氧化劑自由基可形成穩定的二聚體,或與過氧化自由基ROO-。結合形成穩定的化合物。
    2.漂白劑這類物質均能産生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水則形成亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由于亞硫酸的強還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
亞硫酸鹽在人體内可被代謝成為硫酸鹽,通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不适用于動物性食品,以免産生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對維生素B1有破壞作用,故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅果類食品也不适合。因其能導緻過敏反應而在美國等國家的使用受到嚴格限制。
     對于食品的抗氧化的需求是比較大的,抗氧化劑與與氧反應,從而達到一個保護食品的作用,而漂白劑在我們的日常生活中的需求量還是比較小的,雖說它具有防腐的功效,但是有專門的防腐劑,所以就用不上這個功效。

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