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食品添加剂厂家讲解抗氧化剂与漂白剂

点击次数:  更新时间:19/01/10 10:30:01 来源:www.gaobinwenhua.com关闭
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    食品添加剂厂家说:食品添加剂不是单指的一种产品,它的种类范围是十分的广泛的。它们根据人们对食品要求的不同,所以产品的种类、效果都是不同的。今天食品添加剂厂家就为大家介绍两种常用的食品添加剂——抗氧化剂与漂白剂。
    1.抗氧化剂的作用机理是比较复杂的,存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化,首先与氧反应,从而保护了食品。如VE。有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏,使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合,形成氢过氧化物,使油脂氧化过程中断,从而阻止氧化过程的进行,而本身则形成抗氧化剂自由基,但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体,或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。
    2.漂白剂这类物质均能产生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水则形成亚硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,还具有防腐作用。此外,由于亚硫酸的强还原性,能消耗果蔬组织中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏。
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐,通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品,以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用,故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
     对于食品的抗氧化的需求是比较大的,抗氧化剂与与氧反应,从而达到一个保护食品的作用,而漂白剂在我们的日常生活中的需求量还是比较小的,虽说它具有防腐的功效,但是有专门的防腐剂,所以就用不上这个功效。

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