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辣椒紅的特性介紹

點擊次數:  更新時間:19/05/25 10:55:05 來源:www.gaobinwenhua.com關閉
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  在上一期小編為大家介紹了關于辣椒紅的理化性質,想必大家對于辣椒紅已經有了比較基礎的了解了,那麼除了小編在之前為大家介紹的關于辣椒紅的理化特性之外,其實辣椒紅還有很多其他的特性,那麼今天小編就來為大家簡單的介紹一下有關于辣椒紅的其他特性。
  1.熱穩定性
  有一定影響。溫度越高色素損失愈多,加熱至70℃以上則損失更明顯。
  2.pH穩定性
  酸、耐堿性好。pH 值在3~12之間時色澤穩定不變。
  3.金屬穩定
  金屬離子對穩定性的影響Cu2+、Fe2+對辣椒紅色素具有明顯的破壞作用,Sn2+、Al3+在濃度較高,即大于400 mg/kg 時對紅色素的色價有影響,而Fe3+、Na+、K+、Mg2+等對紅色素的影響可以忽略。
  辣椒紅身為我們的一種食品添加劑,它不但具有可食用的特點,而且在很多其他的領域也具有比較合适的優點,就比如說它的熱穩定性和ph穩定性以及金屬穩定上,我們就可以看出它在保存的時候是有着非常大的優勢的。
 
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