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辣椒红色素使用的稳定技术

点击次数:  更新时间:19/06/01 10:45:06 来源:www.gaobinwenhua.com关闭
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  哈喽大家好,在上一期小编为大家介绍了关于辣椒红的特性,在其中我们说到辣椒红中的辣椒红色素是我们比较经常使用的一类添加剂的种类,但是因为它具有不稳定性,所以在很多方面的使用上存在了桎梏,但是好在我们正在研究的稳定技术对于辣椒红色素有了一定的作用,那么今天小编就来为大家介绍一下辣椒红色素使用的稳定技术。
  学者在研究稳定剂的用量与稳定化效果的关系时发现, 辣椒红色素的乙醇溶液以儿茶素作稳定剂的最佳用量为1.5×10-4,以槲皮素作稳定剂的最佳用量为1.0×10-4。比较有效地防止辣椒红色素褪色的稳定剂有:芦丁、儿茶素、槲皮素、绿原素、维生素E、异维生素C钠、茶多酚、酵母自溶提取物以及常用的合成抗氧化剂丁基羟基回香醚、二丁基羟基甲苯等。
  微胶囊技术已逐渐成为辣椒红色素的稳定化研究与开发的热点。辣椒红色素的微胶囊化是将一定比例的辣椒红色素与β- 环糊精及其它壁材在一定比例的丙酮- 乙醇溶液中进行包埋,真空干燥制得样品。其主要工艺流程为: 配料→乳化→均质→喷雾干燥→微胶囊。天津市工业微生物研究所采用微胶囊包埋技术制成的微胶囊食用天然辣椒红色素,包埋率高达98%。采用微胶囊包埋辣椒红色素,芯材包埋率和微胶囊收得率也达到90%以上。辣椒红色素微胶囊技术的开发与应用极大地提高了色素稳定性,从而提高了食品质量,有助于提高产品档次,节省生产成本,为辣椒产业的发展注入了新的科技含量。
  那么现在我们辣椒红色素使用的稳定技术的出现,在很大程度上拯救了辣椒红色素褪色的现象,而且使用的过程中是不会影响我们辣椒红色素具有的基本性能的,是一种非常不错的稳定技术。
   
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